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清香沙焐鸡

清香沙焐鸡的制作材料:

主料:母鸡1250克,猪网油250克,鹌鹑蛋400克Ku3奉节脐橙网
辅料:香菇(鲜)150克,火腿40克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,豌豆5克,鸡蛋黄糕15克,生菜(团叶)10克,鸡蛋60克,鳜鱼100克Ku3奉节脐橙网
调料:大葱150克,姜75克,花椒10克,小葱15克,甜面酱20克,辣椒油20克,盐5克,香油50克,黄酒25克,味精1克,酱油40克Ku3奉节脐橙网

清香沙焐鸡的特色:

鸡肉水分不失,融合调味特鲜,香气浓郁。Ku3奉节脐橙网

教您清香沙焐鸡怎么做,如何做清香沙焐鸡才好吃

1. 鸡宰杀,从翅下开一刀口,取内脏洗净沥干;Ku3奉节脐橙网
2. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;Ku3奉节脐橙网
3. 猪瘦肉洗净,切丝;Ku3奉节脐橙网
4. 蛋黄糕切成细丝;Ku3奉节脐橙网
5. 生菜叶择洗干净,切成细丝;Ku3奉节脐橙网
6. 瘦火腿切成细丝;Ku3奉节脐橙网
7. 鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,晾凉后,切成丝;Ku3奉节脐橙网
8. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成茸状,加入适量盐、味精、葱、姜,搅拌均匀成鳜鱼馅;Ku3奉节脐橙网
9. 葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌;Ku3奉节脐橙网
10. 将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味;Ku3奉节脐橙网
11. 香菇去蒂,洗净,取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内;Ku3奉节脐橙网
12. 将网油洗净晾干,捶平油梗;Ku3奉节脐橙网
13. 将鸡身擦一遍,用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;Ku3奉节脐橙网
14. 用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧;Ku3奉节脐橙网
15. 取面粉500 克加水、精盐调成糊状,涂在荷叶上抹匀抹平;Ku3奉节脐橙网
16. 埋入事先炒好的白砂锅内,放在火上焐熟,取出剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉折骨放在中间作鸡身;Ku3奉节脐橙网
17. 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成两半;Ku3奉节脐橙网
18. 逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋;Ku3奉节脐橙网
19. 鹌鹑蛋上笼蒸熟,排围在鸡的四周即可;Ku3奉节脐橙网
20. 将面粉250 克开水烫后,做成12 个薄饼,内放葱花、火腿末、香油,小火焖熟,随莱上桌。Ku3奉节脐橙网

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清香沙焐鸡的制作要诀:

1. 焐鸡时间在2 小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即可;Ku3奉节脐橙网
2. 焐鸡前必须将鸡捆好,糊均匀涂满包起,以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢;Ku3奉节脐橙网
3. 因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程,需准备盐100克。Ku3奉节脐橙网

小帖士-食物相克:Ku3奉节脐橙网
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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