炒芙蓉干贝

　　炒芙蓉干贝的制作材料：主料：干贝40克,鸡胸脯肉250克

　　辅料：鸡蛋清250克,牛奶25克

　　调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克

　　炒芙蓉干贝的做法：1. 将干贝洗净，放入碗内；

　　2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；

　　3. 取出择去硬筋，撕成丝；

　　4. 鸡里脊去筋砸成细茸；

　　5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；

　　6. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；

　　7. 使其浮于油面成片状，叫芙蓉片，即可倒出沥油；

　　8. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，放入干贝丝、芙蓉片；

　　9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。

　　炒芙蓉干贝的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸡（鸭）油约500克，鸡汤约400克。