陈皮兔

　　陈皮兔的制作材料：主料：兔肉400克

　　调料：姜10克,菜籽油50克,陈皮10克,盐4克,白砂糖10克,酱油15克,料酒15克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒3克,味精1克,辣椒油10克,香油10克,醋5克,小葱10克

　　陈皮兔的特色：此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红。

　　陈皮兔的做法：1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；

　　2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；

　　3. 干辣椒去籽后切成段；

　　4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；

　　5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；

　　6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；

　　7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；

　　8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。

　　陈皮兔的制作要诀：汁要收干收浓。