观音坐莲

观音坐莲的特色：

此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。

教您观音坐莲怎么做，如何做观音坐莲才好吃

1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；yWT奉节脐橙网
2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；yWT奉节脐橙网
3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；yWT奉节脐橙网
4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；yWT奉节脐橙网
5. 取1/3肉泥为A份；yWT奉节脐橙网
6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；yWT奉节脐橙网
7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；yWT奉节脐橙网
8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；yWT奉节脐橙网
9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；yWT奉节脐橙网
10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；yWT奉节脐橙网
11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；yWT奉节脐橙网
12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；yWT奉节脐橙网
13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。

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观音坐莲的制作要诀：

1. 鱼肉要新鲜，无皮刺；yWT奉节脐橙网
2. 鱼丸冷水下锅；yWT奉节脐橙网
3. 蒸时不可过长。

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小帖士-食物相克：yWT奉节脐橙网
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。