葵花鸡冻

葵花鸡冻的特色：

清淡爽口，水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。

教您葵花鸡冻怎么做，如何做葵花鸡冻才好吃

1. 取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；7Bv奉节脐橙网
2. 把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；7Bv奉节脐橙网
3. 再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；7Bv奉节脐橙网
4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；7Bv奉节脐橙网
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；7Bv奉节脐橙网
6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；7Bv奉节脐橙网
7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；7Bv奉节脐橙网
8. 把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；7Bv奉节脐橙网
9. 煮烂过箩后，加味精、白糖备用；7Bv奉节脐橙网
10. 取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；7Bv奉节脐橙网
11. 然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。

7Bv奉节脐橙网

葵花鸡冻的制作要诀：

1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长；7Bv奉节脐橙网
2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明；7Bv奉节脐橙网
3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。

7Bv奉节脐橙网
小帖士-食物相克：7Bv奉节脐橙网
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。