煎鸡饼
煎鸡饼的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克Nyb奉节脐橙网
辅料：鸡蛋清25克,糯米50克,淀粉(蚕豆)30克,荸荠50克Nyb奉节脐橙网
调料：椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克
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煎鸡饼的特色：
外酥脆，里软嫩，鲜香可口。
教您煎鸡饼怎么做，如何做煎鸡饼才好吃
1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；Nyb奉节脐橙网
2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；Nyb奉节脐橙网
3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；Nyb奉节脐橙网
4. 葱姜洗净，均切丝；Nyb奉节脐橙网
5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；Nyb奉节脐橙网
6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；Nyb奉节脐橙网
7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；Nyb奉节脐橙网
8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。Nyb奉节脐橙网
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煎鸡饼的制作要诀：
1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；
Nyb奉节脐橙网2. 煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；
Nyb奉节脐橙网3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；
Nyb奉节脐橙网4. 煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；
Nyb奉节脐橙网5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。
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小帖士-食物相克：Nyb奉节脐橙网
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。Nyb奉节脐橙网
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。Nyb奉节脐橙网
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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