炸玉蝗

炸玉蝗的特色：

炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。

教您炸玉蝗怎么做，如何做炸玉蝗才好吃

1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；PGc奉节脐橙网
2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；PGc奉节脐橙网
3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；PGc奉节脐橙网
4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；PGc奉节脐橙网
5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；PGc奉节脐橙网
6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；PGc奉节脐橙网
7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；PGc奉节脐橙网
8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；PGc奉节脐橙网
9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；PGc奉节脐橙网
10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；PGc奉节脐橙网
11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；PGc奉节脐橙网
12. 上桌时随带花椒盐蘸食。

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炸玉蝗的制作要诀：

1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。PGc奉节脐橙网
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。PGc奉节脐橙网
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

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小帖士-食物相克：PGc奉节脐橙网
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。PGc奉节脐橙网
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。PGc奉节脐橙网
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。PGc奉节脐橙网
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。