做法：
1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。
2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。
3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。
4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。
5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。
6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡
7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。
8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。
9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。
10、添加少许盐调味，即可。
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