用料 :
低筋面粉 65g 高筋面粉 65g
黄油 15g 盐 少许
冷水 70ml 片状黄油 80g
糖粉 15g
做法 :
1. 将低粉和高粉过筛到盆里或面板上，将黄油隔水融化
2.加入食盐，糖粉轻轻混合 ，再加入冷水，用叉子混合，可以皮面手上沾到面糊
3. 加入融化的黄油，混合均匀后，用刮板移到已撒上手粉的面板或工作台上
4. 将面团揉的质地变柔顺后，稍微捏捏看，确认硬度。如果已经像耳垂般的柔软度，就可以了
5.用刀子在面团上划个十字，约到一半深度，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏静止1小时
6.用保鲜膜将从冰箱中拿出的片黄包起来，放在布上，用擀面棍敲打
7.不断地一边将片黄旋转90度角一边敲打片黄，变成厚约1cm、边长12cm的正方形为止。在使用前，先放在冰箱冷藏
8.将6的面团从冰箱中取出，放在已撒手粉的面板上，从十字切口的地方翻开呈四角形，再用手指压平
9. 用擀面棍将面皮擀成大约边长24cm的正方形
10. 盖的时候，要将面皮边缘往里拉，让它盖紧。将黄油完全包好，整理成均匀的厚度
11. 用擀面棍将面皮压成手指般的厚度，在中间，上下各处一边移动一边按压
12. 翻面，再压成一半的厚度，如果空气跑进去了，就用牙签穿刺让空气跑出来
13. 等面皮延展到一定程度后，前后滚动擀面棍，将面皮擀薄。
14. 用刷子将多余的粉扫除，用擀面棍在面皮的上下，两面擀薄，等到面皮变成15cm*45cm的长方形时，折成3折，变成正方形
15. 再旋转90度角，用同样的方式，擀薄成45cm的长度，折成三折后，用保鲜膜包好，放进冰箱静止半小时
16. 重复15-16的步骤两次，每次都旋转90度，共重复6次折成3折的动作
17.配合自己的烤盘大小，将面皮擀薄，用切面刀切除多余部分的面皮（可以放在另一个烤盘里，或者下盘再烤），用打孔滚筒打洞
18. 放入面皮的烤盘放入冰箱冷藏15分钟。此时预热烤箱到200度，然后，把面皮放入烤箱烤10分钟，再将温度降至180度，烤10分钟
19. 烤好后放凉，再切成3cm*9cm的长方形
小贴士:
开酥折叠的方式常见的有六次三折1459层，有两次四折两次
三折289层，被子叠多了，就不觉得麻烦了，越叠越上瘾，能多叠几次，开酥的效果就会越好~！
下一篇：玛德琳
