用料 :
小黄鱼 300克，无头 青红美人椒
葱 姜
蒜 盐
糖 鸡精
料酒 胡椒粉
酱油 淀粉
做法 :
1.先看看原材料
2.腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
3.玉米淀粉：80克
4.用1汤匙凉水先澥开，搅匀
5.再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
6.油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出
7.再炸一次，小鱼更脆
8.由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
9.锅中放油，先爆香葱姜蒜片
10.再放入小黄鱼
11.烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅
小贴士:
炸鱼剩油不变黑的2个绝招：
1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
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