香辣蒜烧鳝

rTG奉节脐橙网

rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网

rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网

原料：rTG奉节脐橙网

鳝鱼、莴笋、葱、姜、蒜（量多一些）。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
调料：rTG奉节脐橙网

郫县豆瓣酱、花雕酒、盐、糖。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
事先准备：rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
1、鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
2、葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
做法：rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
1、锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网

rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网

rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网

2、锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
3、加入鳝鱼和莴笋。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
4、加入适量水（约至食材的1/2处）。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
5、加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
6、加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
啰嗦几句：rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
1、在清水中加入适量盐可帮助洗去鳝鱼的粘液；也有观点认为粘液富含蛋白质不应洗去，总之随你喜好。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
2、蒜头可多加一些，味道更佳；若是怕味道过冲，可多煸炒一会儿，可减少冲鼻的味道。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
3、郫县豆瓣酱咸味非常重，盐请酌量添加；另可剁碎后再使用，味道更为浓郁些。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网
4、加入少许糖可以提鲜，不喜欢的可省略。rTG奉节脐橙网
rTG奉节脐橙网