用料1 ：
鸡腿肉 350克 芹菜芯 25克（芹黄）
泡辣椒 20克 姜 10克
蒜片 15克 葱 20克
化猪油 100克（实耗25克）
用料2 (腌制调料)：
盐 2克 黄酒 15克
蛋清 15克 白胡椒粉 1小撮
淀粉 1勺 食用油 15克
用料3 (碗汁)：
酱油 10克 白糖 20克
醋 15克 蚝油 1小勺
盐 3克 黄酒 15克
玉米淀粉 1大勺 清汤 40ml
香油 少许
做法 ：
1.锅内放少量底油小火加热，把切块的猪板油倒入锅中
2.中小火加热至猪油溢出
3.当肥肉体积明显缩小，变成金黄色后滤出猪油备用
4.鸡腿肉去骨拍松，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟
5.芹黄斜切，切成马耳朵形；蒜姜切片，葱切丝，泡椒切碎备用
6.碗汁调料混合调对成芡汁备用
7.锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，炒至表面变色后盛出控油备用
8.锅内留底油，下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香
9.下入鸡肉，芹菜芯后淋入碗汁儿，翻炒均匀，装盘制作完成
小贴士：
猪油的制作原料最好选用猪板油，这个部位出油量较多且无异味
用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量，增加口味。不喜欢的可以用植物油替代
鸡条要切均匀，避免大小不一成熟度不一致
最后的炒制要急火快炒，这样儿可以保证鸡肉的嫩滑
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