主料:
新鲜或冷冻虾仁300克鸡蛋4个韭菜花少许豆豉少许盐少许胡椒粉少许料酒少许糖少许生粉牛奶一大勺糟卤少许芝士少许
做法：
1鸡蛋打入容器，加入牛奶，盐，胡椒粉
2少许芝士和糟卤（可选用）。留少许蛋清用来腌虾仁
3韭菜花洗净切1厘米长的小段。生姜切末
4虾仁去壳去泥线，切颗粒状。加入适量盐，胡椒粉，姜末，料酒，1中的蛋清，和生粉，每加一种，顺时针搅拌几下，直到虾仁发亮
5锅子烧热，加油少许，倒入虾仁溜炒
6虾仁稍变色后放入豆豉
7韭菜花，拌炒均匀，加少许盐，胡椒粉和糖调味。盛盘待用
8另取一平底锅，倒少许油中火加热后，倒入蛋液
9等蛋液凝固
10翻面，再煎1分钟
11盛盘。把6中的虾仁倒在鸡蛋饼上面
膳食食疗：
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
注意事项：
因为虾仁里加了少许豆豉，黑乎乎的象苍蝇，按台湾人说法，这菜也可戏称为虾仁苍蝇头烘蛋。名字虽有些不雅，但成品相当惊艳和美味，而且操作起来简单快手，非常适合新手。趁着国庆长假，用来招待亲朋好友不错哈！
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