用料 ：
带鱼400克 五花肉粒 50克
芽菜 50克 鸡蛋 1个
葱姜蒜 适量 花椒 适量
干辣椒 5只 杭椒 2只
盐 2茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙
糖 1茶匙 鸡精 1茶匙
料酒 2汤匙 胡椒粉 1克
做法 ：
1.准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2.腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
3.腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
4.5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
5.热锅煸熟五花肉
6.再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
7.然后放入芽菜粒
8.放入带鱼
9.调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙
10.撒入杭椒炒匀，收汁即可
小贴士：
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
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