芙蓉蟹黄羹

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主料：海蟹1000克kRy奉节脐橙网
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辅料：鸡蛋500克kRy奉节脐橙网
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调料：猪油（炼制）50克  料酒25克  盐10克  味精2克  胡椒粉1克  大葱10克kRy奉节脐橙网
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烹饪方法：kRy奉节脐橙网
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1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花；姜切成米。kRy奉节脐橙网
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2.鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。 kRy奉节脐橙网
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3.食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。kRy奉节脐橙网
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4.食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。kRy奉节脐橙网