主料：猪腰子250克
辅料：木耳(水发)30克,冬笋30克
调料：料酒10克,猪油（炼制）5克,盐3克,味精2克
菜形美观，腰片鲜嫩，汤清见底，清爽味美。
1. 将腰子撕去油和外皮，一剖两半，片去腰筋洗净；
2. 再将腰子正面朝下，放砧板上用直刀横划三分之二的深度；
3. 然后将腰子去掉头批刀，一刀不断，一刀断，成鱼鳃形，放入清水碗内；
4. 将冬笋切成薄片；
5. 木耳大的切成小片，同放盘内；
6. 汤锅上火，倒入肉清汤，加料酒、精盐煮沸后，撇去浮沫；
7. 将碗内鱼鳃腰片连水、冬笋片、木耳倒入锅内；
8. 汤再沸后，用漏勺将腰片、冬笋、木耳捞起，沥干水分，放入汤盆内；
9. 锅离半火，撇尽浮沫，加入味精、熟猪油，再将汤倒入腰片汤盆内即成。
1. 鱼鳃花刀，为混合刀法中常见的一种；
2. 因加工手的原料一经加热，即卷缩，形似鱼鳃而定名；
3. 此汤以猪腰为主料，用此刀法，经氽制技法而成。
小帖士-健康提示：
1. 具有补肾强腰功效；
2. 适用于肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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