油龙凤腿

特点: 
　　色泽金黄，外脆里嫩。
　　调料：
　　鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）；
　　主料：
　　嫩鸡肉200克， 上浆虾仁50克；
　　配料:
　　猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20。
　　制作过程：
　　将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成 10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。锅 置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。