五彩蝴蝶鱼

材料：

鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末

做法：

1.切下鱼头，左两侧的背部沿着脊骨横刀片切到鱼尾，切掉脊骨成腩部相连、带鱼尾的鱼身，出去内脏

2.剪掉腹部的雨鳍，两侧的鱼肉各切成片，腩部相连不切断

3.切好的鱼抹上少许盐和胡椒粉，摆放在碟子上整理好造型

4.大火蒸约4分钟至熟，取出倒掉多余汁液

4.爆香配料，下糖醋芡汁烧开烧淋在鱼上即可（芡汁：番茄酱、白醋、盐、生粉水）