食材明细:
春笋3根 200g带皮猪肘子 450g上海咸肉 120g咸火腿 40g豆皮 适量
葱 30g姜 5g清水 1500L花雕酒 50ml
做法：
1、全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2、先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入氽烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3、咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4、火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。
5、另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉氽烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6、将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才氽烫咸肉的水中，再氽烫一下。然后冲洗干净，备用。
7、取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8、炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9、将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。
10、将豆皮切成长条，打结备用。
11、肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12、然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。
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