用料 :
牛腩 300克 土豆（比较大） 1个
郫县豆瓣酱 1勺 姜片 3片
蒜瓣 4瓣 花椒 1小撮
料酒 1勺 盐 适量
醋 适量 老抽 少量
香叶（可选） 4片
做法 :
1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。
2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。
4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。
7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。
8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。
9.装盘。
小贴士:
土豆分两种，炒丝的和炖肉的，菜场买菜时可问清菜贩。添加开水炖煮牛肉容易烂。最后淋香醋要沿着锅边，更容易激发香味。醋的添加还可以去油腻。
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