用料 ：
牛里脊 200克 仔姜 250克
小葱 盐 3克
蛋清 1小勺 淀粉 1大勺
蚝油 2汤勺
做法 ：
1. 用小刀将仔姜表皮（浅黄色）刮净，切成细丝，用一小撮盐抓一下备用
2. 牛里脊切成丝，加入1克盐、蛋清、蚝油和淀粉抓匀静置20分钟；下锅前加1大勺食用油拌匀
3. 炒锅加热至冒烟后熄火，倒入食用油（多一点），立刻放入牛肉丝并划散；用热锅冷油将牛肉丝泡至变色后捞出
4. 锅内留少许油，下仔姜丝翻炒；调味后倒入牛肉丝炒匀，出锅后撒上葱花即可
小贴士：
腌制牛肉丝时只要加少许蛋清就可以了，加入淀粉后看上去不显水形，加入食用油划炒时更容易散开；用热锅冷油泡熟的牛肉丝口感会很嫩。
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