砂锅三鲜汤

　　砂锅三鲜汤的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)250克,鲢鱼头300克

　　辅料：草鱼100克,鸡蛋100克,鸡骨架200克,虾米15克,油菜心50克

　　调料：猪油（炼制）20克,盐4克,味精2克,黄酒15克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)10克

　　砂锅三鲜汤的特色：此菜汤色白，味道鲜美。

　　砂锅三鲜汤的做法：1. 鸡蛋磕开倒在碗中搅匀，锅置火上放少许油，摊鸡蛋皮2张；

　　2. 葱、姜切细末；

　　3. 把鸡骨架、鱼头洗净，放在锅中，加适量的水，在旺火上熬成白色的鲜汤；

　　4. 肉洗净后剁成肉茸，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉拌成肉馅；

　　5. 一半肉馅平摊在蛋皮上卷成肉卷，上屉蒸熟，然后取出凉凉切段；

　　6. 另一半用开水氽成肉丸，熟后捞出；

　　7. 草鱼肉斩成鱼茸，加入水淀粉、精盐、姜末搅成肉馅，放在沸水中氽成鱼肉丸，熟后捞出；

　　8. 海米（虾米）用热水泡发好；

　　9. 油菜洗净切段；

　　10 将砂锅内鲜汤烧开，下海米、精盐、黄酒，随即放入鱼丸、蛋卷、菜心、熟猪油、味精，烧滚开即可上桌。