爆墨鱼花

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

主料：墨鱼400克 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

辅料：淀粉(蚕豆)8克 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

调料：大蒜（白皮）5克  小葱2克  姜3克  盐5克  味精2克  胡椒粉1克 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

烹饪方法： 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4. 一只下入熟猪油烧热； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

5. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

小贴士： 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

1. “爆墨鱼花”要求刀工精细； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

2. “爆墨鱼花”要旺火速烹； 4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

4lo奉节脐橙网
4lo奉节脐橙网

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。4lo奉节脐橙网