香辣豆花

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用料 :bBn奉节脐橙网
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干黄豆 300克 内酯 4克bBn奉节脐橙网
水3060克 生抽3汤匙 bBn奉节脐橙网
老抽 2茶匙 盐 1茶匙bBn奉节脐橙网
香油 1茶匙 韭黄 30克bBn奉节脐橙网
小虾皮 1汤匙 味精 1/2茶匙bBn奉节脐橙网
老醋 3汤匙 辣椒面 2茶匙bBn奉节脐橙网
熟芝麻 少许 bBn奉节脐橙网
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做法 :bBn奉节脐橙网
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1.干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发bBn奉节脐橙网
2.泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆bBn奉节脐橙网
3.打好的豆浆倒入棉布袋中bBn奉节脐橙网
4.过滤出豆渣bBn奉节脐橙网
5.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫bBn奉节脐橙网
6.豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮bBn奉节脐橙网
7.内酯加60克水搅拌至溶化bBn奉节脐橙网
8.融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花bBn奉节脐橙网
9.生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁bBn奉节脐橙网
10.辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油bBn奉节脐橙网
11.蒜黄洗净切段bBn奉节脐橙网
12.做好的豆花用平铲盛于碗中bBn奉节脐橙网
13.加入调好的味汁bBn奉节脐橙网
14.再放入1勺辣椒油bBn奉节脐橙网
15.撒入蒜黄和小虾皮bBn奉节脐橙网
16.轻轻调匀即可食用bBn奉节脐橙网
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小贴士:bBn奉节脐橙网
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1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。bBn奉节脐橙网
2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。bBn奉节脐橙网
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。bBn奉节脐橙网
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