鸳鸯珍珠汤

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主料：草鱼100克  鸡蛋200克xrB奉节脐橙网
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调料：香菜10克  盐3克  大葱10克  姜5克  花椒3克  味精2克  淀粉 xrB奉节脐橙网
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烹饪方法：xrB奉节脐橙网
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1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀。xrB奉节脐橙网
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2. 锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中。xrB奉节脐橙网
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3. 锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油。xrB奉节脐橙网
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4. 鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上。xrB奉节脐橙网
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小贴士：xrB奉节脐橙网
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1. 要选用新鲜的鱼肉。xrB奉节脐橙网
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2. 鱼肉丸子要大小基本一致。xrB奉节脐橙网
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3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。xrB奉节脐橙网