用料 :
鸡胗 辣椒
葱 姜
红油郫县豆瓣酱
做法:
1. 鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干
2. 入开水中焯一下
3. 变色后捞出过凉水，再次洗净
4. 鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用
5. 锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出
6. 洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜
7. 下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
8. 下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒
9. 下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精
10. 兜匀出锅
小贴士:
辣爆鸡胗是道快手下饭菜，简单易上手，适合上班一族，也适合厨房新手。
鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。
但只要注意几个细节的处理，准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手。
一是鸡胗的内外膜一定清理干净；
二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出；
三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感；
四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒；
五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味；
六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。
这道快手小炒在我家很受欢迎，至于所用调味，可以根据个人的口味喜好随意调整。
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