东江锅烧鸭

教您东江锅烧鸭怎么做，如何做东江锅烧鸭才好吃

1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；TZx奉节脐橙网
2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；TZx奉节脐橙网
3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；TZx奉节脐橙网
4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；TZx奉节脐橙网
5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；TZx奉节脐橙网
6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；TZx奉节脐橙网
7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；TZx奉节脐橙网
8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；TZx奉节脐橙网
9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；TZx奉节脐橙网
10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；TZx奉节脐橙网
11. 食时，与沸上汤一并上桌。

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东江锅烧鸭的制作要诀：

用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。

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小帖士-食物相克：TZx奉节脐橙网
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。